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在國家對食品安全問題的重視與日俱增的大環(huán)境下，及原料和人工成本升高的客觀因素影響下，肉類行業(yè)企業(yè)建設(shè)新廠房，更新改造舊廠房，添置新生產(chǎn)線，淘汰老舊生產(chǎn)線，提高單位產(chǎn)能，成為近些年的設(shè)計工作中的基本主線。滿足業(yè)主的生產(chǎn)需要，適應(yīng)消費市場對其產(chǎn)品品質(zhì)越來越高的要求，改善員工的工作環(huán)境，以及環(huán)保部門對于廠房及周邊環(huán)境保護(hù)的目的。規(guī)范的要求越來越嚴(yán)格，暖通系統(tǒng)的設(shè)計就需要越來越完善，越來越精致。并且需要不斷總結(jié)之前的經(jīng)驗教訓(xùn)，對后來的項目中的設(shè)計做出更新和調(diào)整。以滿足各方面對設(shè)計工作的要求。新建項目如果能依據(jù)之前的經(jīng)驗做出適當(dāng)調(diào)整和修正，也能讓設(shè)計人員從中更容易的提高經(jīng)驗少走彎路。

通風(fēng)和排煙系統(tǒng)，在設(shè)計中根據(jù)不同情況，既有設(shè)計在一起共用一套系統(tǒng)的情況，也有分別依據(jù)不同功能需要啟停設(shè)置的情況。兩種系統(tǒng)共用一套管道和風(fēng)機(jī)可以減少系統(tǒng)投資，減少占用空間。分別設(shè)置通風(fēng)和排煙系統(tǒng)，可以簡化電氣系統(tǒng)的控制，便于系統(tǒng)維護(hù)和檢修。設(shè)計時需要判別每個系統(tǒng)的不同需要來進(jìn)行合理的設(shè)置。肉類加工廠房這種特殊的使用場合，還需要根據(jù)房間使用功能對暖通專業(yè)的要求來進(jìn)行綜合考慮。

1、通風(fēng)系統(tǒng)

在肉類加工廠房的設(shè)計中，廠房內(nèi)的房間是有溫度要求的，通風(fēng)系統(tǒng)大部分都需要經(jīng)過空氣處理機(jī)組處理之后送入特定的房間內(nèi)，空調(diào)溫度主要依據(jù)工藝生產(chǎn)的需要及人員舒適度的需要進(jìn)行設(shè)置。

本人所參與設(shè)計的項目中，依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝的需要，房間溫度大致從6～26℃不等?？照{(diào)設(shè)計滿足跨度如此大的范圍的溫度需要，就要依據(jù)相近的溫度區(qū)間設(shè)置一套或者若干套空調(diào)系統(tǒng)。例如:常見的房間溫度要求為26℃，8～12℃;其中，26℃的房間采用普通的冷水機(jī)組即可滿足房間溫度要求。而8～12℃這種溫度要求的房間所需要的冷媒溫度在0℃以下，采用普通的冷水系統(tǒng)是滿足不了房間空調(diào)溫度要求的。因此就需要針對此種房間溫度要求另設(shè)一套低溫空調(diào)系統(tǒng)。

目前，我們常用的空調(diào)系統(tǒng)主要為兩種:以冷水為載冷劑的常溫空調(diào)系統(tǒng);以乙二醇水溶液為載冷劑的低溫空調(diào)系統(tǒng)。乙二醇水溶液的冰點在0℃以下，可以很好的滿足低溫房間對空調(diào)系統(tǒng)的要求。

如工藝要求的房間溫度更低，我們就需要調(diào)整乙二醇水溶液中乙二醇所占的比例。由此帶來的載冷劑的運(yùn)動粘滯系數(shù)的變化也是在設(shè)計中需要注意的問題。系統(tǒng)中的管徑，水泵的流量、揚(yáng)程等也都不同于普通的空調(diào)系統(tǒng)中的參數(shù)。

肉類加工廠房車間內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)依據(jù)工藝需要和設(shè)備的限制，較多的采用是吊頂式冷風(fēng)機(jī)加新風(fēng)系統(tǒng)，此種類型的系統(tǒng)適用的范圍較為寬廣。無論是常溫空調(diào)系統(tǒng)還是低溫空調(diào)系統(tǒng)都可以使用這種空調(diào)送風(fēng)的形式。除此之外在常溫空調(diào)房間的設(shè)計中，考慮到工藝設(shè)備的尺寸原因，也采用大空間空調(diào)－采暖單元機(jī)替換冷風(fēng)機(jī)，在南方地區(qū)的項目中也會使用有新風(fēng)的大空間空調(diào)－采暖單元機(jī)。此種設(shè)備節(jié)約水平占用空間，送風(fēng)形式更加合理，但對房間高度有要求。近期的項目中，針對房間溫度區(qū)間的要求及肉類生產(chǎn)企業(yè)要求，我們采用全空氣系統(tǒng)較多，有些低溫房間溫度較低，室內(nèi)外溫差大，空調(diào)設(shè)備的選型較為復(fù)雜。有時會需要多級設(shè)備預(yù)冷后再冷，才能滿足送風(fēng)要求。設(shè)備成本也會相應(yīng)提高。肉類加工廠房的設(shè)計中有些情況需要注意。一些房間的通風(fēng)量要求較大，依據(jù)生產(chǎn)的需要，有的加工車間對溫度有要求，且人員眾多，需要的新風(fēng)量也會比較大，室外空氣經(jīng)過空氣處理機(jī)組處理后送入室內(nèi)。由于車間濕度大，設(shè)備有散熱會在通風(fēng)系統(tǒng)上產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，產(chǎn)生不利于加工車間衛(wèi)生要求的環(huán)境條件?，F(xiàn)在越來越多的地區(qū)環(huán)境部門對車間排風(fēng)的空氣質(zhì)量有環(huán)保的要求，排風(fēng)時需要做空氣凈化除臭處理。針對這種要求，設(shè)計中在屋面上會設(shè)置排風(fēng)量較大的空氣凈化除臭設(shè)備。因此在這種房間就需要較大風(fēng)量的補(bǔ)風(fēng)。而與空調(diào)系統(tǒng)的空氣處理設(shè)備冬夏風(fēng)量設(shè)置要求不同。現(xiàn)在通常的做法是空氣處理設(shè)備和除臭設(shè)備均需要獨立設(shè)置。這樣設(shè)置造成了風(fēng)管尺寸大、數(shù)量多，布置不易，結(jié)構(gòu)板的預(yù)留洞較多，北方地區(qū)容易產(chǎn)生“冷橋”，也會造成結(jié)露。且除臭設(shè)備占地面積大，如布置在地面，需要占用較大面積的空間;設(shè)備如布置在屋面，則對土建結(jié)構(gòu)要求較高，需要預(yù)制設(shè)備基礎(chǔ)。由此對其它空調(diào)通風(fēng)排煙設(shè)備的布置都會產(chǎn)生影響，應(yīng)綜合考慮設(shè)備布置，以免造成使用區(qū)域的氣流短路和溫度梯度的產(chǎn)生。

有溫度要求的房間如考慮通風(fēng)和排煙共用一套系統(tǒng)，消防風(fēng)量和空氣調(diào)節(jié)的風(fēng)量差異較大的情況下，共用風(fēng)機(jī)需要注意通過風(fēng)機(jī)臺數(shù)和轉(zhuǎn)速來調(diào)整風(fēng)量，由此會導(dǎo)致控制系統(tǒng)的復(fù)雜化。消防風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速壓頭通常會較高，噪聲也較大。另外，室內(nèi)外溫差較大的時候，共用系統(tǒng)的風(fēng)管也有可能會產(chǎn)生“冷橋”，造成結(jié)露。因此，個人認(rèn)為有溫度房間的通風(fēng)排煙系統(tǒng)如非必須，則還是分開設(shè)置為兩套系統(tǒng)較好。雖然初期投資會相對增加，但使用方便，電氣系統(tǒng)簡單，對后期維護(hù)較為有益。且系統(tǒng)專用的空調(diào)系統(tǒng)在運(yùn)行中噪聲較小，不會給工作區(qū)的人員帶來噪音上的污染，工作環(huán)境會較為理想。工藝上沒有溫度要求的房間，通風(fēng)排煙系統(tǒng)需酌情決定是否應(yīng)設(shè)置為一套。雖然沒有溫度設(shè)定，但如果通風(fēng)和排煙風(fēng)量區(qū)別較大，即使可以通過調(diào)節(jié)臺數(shù)轉(zhuǎn)速等方式來匹配所需要的風(fēng)量。也應(yīng)考慮使用消防風(fēng)機(jī)作為通風(fēng)時產(chǎn)生的噪音對生產(chǎn)人員的影響。如共用則應(yīng)盡量選擇低速低噪音型號的消防風(fēng)機(jī)為宜。

除上述的一些低溫房間通風(fēng)時遇到的情況之外，車間內(nèi)的排煙系統(tǒng)如何設(shè)置更是設(shè)計中的重點。因為排煙設(shè)計關(guān)系到人員生產(chǎn)的安全，良好的排煙設(shè)計可以在關(guān)鍵時刻起到拯救生命的作用。而排煙設(shè)計也是設(shè)計圖紙中的重點審查內(nèi)容。在設(shè)計中，我們更要對排煙系統(tǒng)的設(shè)計做到絕對的認(rèn)真。在新版本的規(guī)范中，排煙系統(tǒng)的設(shè)置依據(jù)建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50016－2014中8．5．4的要求，建筑面積大于50m2且經(jīng)常有人停留或可燃物較多時，應(yīng)設(shè)置排煙設(shè)施。這一強(qiáng)制條款的要求顯著高于之前老版本的防火規(guī)范，在肉類加工廠房的設(shè)計中，暖通專業(yè)要在更多的車間內(nèi)區(qū)房間設(shè)置機(jī)械排煙設(shè)施。

在肉類加工廠房中，雖然在設(shè)計中建筑設(shè)置為可開啟窗，但使用上對衛(wèi)生的要求造成了車間的圍護(hù)結(jié)構(gòu)不宜開敞，加工車間外窗僅作為采光需要，車間的通風(fēng)換氣需要增加機(jī)械通風(fēng)換氣系統(tǒng)。本人所設(shè)計的項目中，肉類加工廠被定義為丙類廠房，丙類廠房中的無外窗封閉房間依據(jù)新版的建筑設(shè)計防火規(guī)范要求大于50m2的車間要有排煙系統(tǒng)，對于肉類加工廠房的內(nèi)區(qū)來說就是需要設(shè)置機(jī)械排煙系統(tǒng)。

考慮經(jīng)濟(jì)性，以往的項目里通風(fēng)和排煙系統(tǒng)會統(tǒng)一成為一套系統(tǒng)，兼顧排風(fēng)和排煙功能的需要。新規(guī)范實施后，需要機(jī)械排煙的房間的通風(fēng)和排煙要求的風(fēng)量會出現(xiàn)較多無法兼顧的情況。就算采用消防雙速風(fēng)機(jī)，低速排風(fēng)高速排煙的這種模式，需要通風(fēng)時的風(fēng)量通常會遠(yuǎn)小于消防雙速風(fēng)機(jī)的低速風(fēng)量。

設(shè)置起來也不是那么合適了。在這種情況下，最近的設(shè)計中我們常會把排煙和排風(fēng)系統(tǒng)針對不同工藝的房間獨立設(shè)置。排煙系統(tǒng)設(shè)置為兩個相鄰的面積差別不是很大的房間，共用一套消防系統(tǒng)的方式來減小消防系統(tǒng)的復(fù)雜程度。但共用消防系統(tǒng)的這種設(shè)置會造成消防電氣系統(tǒng)控制上的復(fù)雜性提升，因此簡化消防系統(tǒng)和簡化消防電氣系統(tǒng)這兩點是需要折中考慮的問題，不能因為簡化其一而復(fù)雜了另一套系統(tǒng)。

2、排煙系統(tǒng)

在肉類加工廠房消防系統(tǒng)的設(shè)計中，建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50016－2014中8．5．4，建筑面積大于50m2且經(jīng)常有人停留或可燃物較多時，應(yīng)設(shè)置排煙設(shè)施。這一條對于廠房的暖通空調(diào)專業(yè)的排煙設(shè)計內(nèi)容是不利的。首先，排煙系統(tǒng)的設(shè)置數(shù)量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于之前老版本消防規(guī)范要求下設(shè)置的排煙系統(tǒng)數(shù)量。這固然是新版消防規(guī)范在吸取之前的火災(zāi)經(jīng)驗教訓(xùn)的前提下做出的修改。但如果細(xì)化到建筑類型來說，個人覺得此條文并非是適用于所有類型的建筑。在肉類加工廠房中，依據(jù)這一條規(guī)范要求來進(jìn)行設(shè)計，就會出現(xiàn)因為房間工藝性的劃分造成的排煙系統(tǒng)數(shù)量增加，系統(tǒng)變得過分復(fù)雜的情況。且該條規(guī)范要求中并未對“經(jīng)常有人停留或可燃物較多時”這一句做出明確的說明和解釋。這一句中的“經(jīng)?！辈⒎敲鞔_的時間定義，也不是可以量化的數(shù)值。

“經(jīng)常有人停留”這個概念既沒有說明人停留的具體時間，也沒有說明人員單位時間內(nèi)在同一房間重復(fù)出現(xiàn)的次數(shù);并列關(guān)系的“可燃物較多”也并不是一個可以實際量化的單位數(shù)值。因此，以上的規(guī)范在執(zhí)行上就變得具有彈性，也給可能出現(xiàn)問題和事故時的責(zé)任辨別造成不必要的麻煩，甚至造成彈性執(zhí)法帶來的不公正的可能。

規(guī)范要求具體到肉類加工設(shè)計中時，機(jī)械排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)數(shù)量較之老規(guī)范時期的數(shù)量要多2～3倍，相對應(yīng)的電氣專業(yè)的消防負(fù)荷也會成倍增加。在民用建筑中，這種增加是值得的。民用建筑內(nèi)，例如商場、酒店，人員存在于建筑內(nèi)的各個區(qū)域，較為分散，且不會因時間變化而集中于某一區(qū)域內(nèi)。因此機(jī)械排煙系統(tǒng)，服務(wù)于這些建筑中時，較為嚴(yán)格的規(guī)范要求排煙風(fēng)機(jī)的設(shè)置是有利于人員疏散和撤離目的的;而在肉類加工廠房中，人員的活動區(qū)域是受到各種工作需要而存在的。特定時間內(nèi)的人員活動區(qū)域較為集中。且加工車間的部分房間為產(chǎn)品和原料儲存區(qū)域，只有肉類產(chǎn)品而無人員經(jīng)常停留。此處的人員活動僅限于將肉類產(chǎn)品送入房間即刻就離開的活動。我理解為此種房間無需歸類到GB50016－2014中8．5．4的要求下，但在咨詢消防驗收的相關(guān)部門之后得到的答案是應(yīng)歸屬于“或可燃物較多”這一句的范疇內(nèi)。所以肉類存儲這種性質(zhì)的房間也是需要作為需要防排煙的區(qū)域來考慮。

規(guī)范中僅僅是從常規(guī)類型的民用建筑來考慮此條規(guī)范的合理性，所以這是成立的。但具體到特殊場合的肉類加工車間這種環(huán)境下，我個人覺得就有些不甚合理了。作為食品的肉類，依據(jù)規(guī)范編寫組的解釋，非不燃物即算作可燃物。所以規(guī)范里對存儲這種類型可燃物的房間應(yīng)設(shè)置機(jī)械排煙的要求就解釋的很順暢了。規(guī)范上是解釋的很順暢的，但是否符合常理呢?例如肉類加工廠中的待宰車間，顧名思義是家畜運(yùn)進(jìn)廠區(qū)內(nèi)等待屠宰的車間，簡言之就是畜圈。封閉或敞開不同形式依據(jù)南北方的氣候及生產(chǎn)方要求而不同，敞開式的待宰車間不需要設(shè)置機(jī)械排煙，但封閉式的待宰車間依據(jù)規(guī)范要求，是有可能設(shè)置機(jī)械排煙的。在以前的設(shè)計項目中就出現(xiàn)了這種情況。該項目中的待宰車間依據(jù)規(guī)范要求設(shè)置了機(jī)械排煙系統(tǒng)。建筑將此車間設(shè)計為丙類，且面積足夠大，圍護(hù)結(jié)構(gòu)封閉，如不設(shè)置機(jī)械排煙即是違反強(qiáng)制條款規(guī)定。設(shè)計上沒有問題，施工上也沒有難度，但這個設(shè)計的問題在于規(guī)范要求在此處設(shè)置機(jī)械排煙系統(tǒng)是否有必要。

防排煙的主要作用是將火災(zāi)時的煙氣及時排除(或控制在限定范圍內(nèi))，防止和延緩煙氣擴(kuò)散，保證疏散通道不受煙氣侵害，以確保建筑內(nèi)人員順利疏散、避難。此項目中的待宰車間內(nèi)，人員生活間工作區(qū)和牲畜待宰區(qū)域的畜圈是完全分隔開的兩個區(qū)域。畜圈區(qū)域?qū)儆跓o人或極少有人停留區(qū)域，但畜圈依據(jù)規(guī)范里的“可燃物較多”這個要求設(shè)置了機(jī)械排煙系統(tǒng)。這樣做符合規(guī)范強(qiáng)制條款要求，但感覺很不合理。畜圈區(qū)域內(nèi)是沒有疏散通道的，火災(zāi)時人員不會經(jīng)過此區(qū)域向室外疏散。退一步講人員存在于此區(qū)域的時候是沒有牲畜的，且時間很短暫。

存在短時間內(nèi)僅是打掃清潔為目的才在此區(qū)域內(nèi)活動。那么“可燃物較多”這個概念成立時，畜圈內(nèi)僅有豬只存在且無人。與設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)相對應(yīng)的此區(qū)域電氣專業(yè)也設(shè)置了疏散指示燈和應(yīng)急照明。那么著火時作為可燃物這個定義存在的豬只是不會看著指示燈進(jìn)行疏散的。

這不僅僅是一個我遇到的看似有些可笑的設(shè)計實例，這其實是設(shè)計人員在設(shè)計中執(zhí)行規(guī)范時很令人無奈的決定。規(guī)范的強(qiáng)制性條款是必須要執(zhí)行的，但規(guī)范編寫時是否考慮到這種特殊場合時規(guī)范如何進(jìn)行補(bǔ)充說明?或者依然是不需要修正依據(jù)條文執(zhí)行即可?目前來說GB50016－2014才剛剛執(zhí)行沒有多久，距離下一版本的修訂或許還有很久的時間。肉類加工廠房特殊情況也會長期存在。由于規(guī)范條目中的彈性規(guī)定，各地審查設(shè)計圖紙及驗收的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必然會有所不同。由此可能造成依據(jù)審查設(shè)計圖紙標(biāo)準(zhǔn)的不一致，各個項目中的排煙系統(tǒng)的設(shè)計差別較大。也許這種令人尷尬的情況還會出現(xiàn)，希望設(shè)計時總結(jié)的經(jīng)驗?zāi)軐@種情況有所改善。

3、結(jié)束語

以上所說都是一些設(shè)計中實際遇到的狀況。通風(fēng)、排煙系統(tǒng)在暖通空調(diào)專業(yè)中有時候作為一套系統(tǒng)存在，有時也會獨立分開設(shè)置。對于肉類加工廠房來說，由于各方面對設(shè)計要求的不斷提高，通風(fēng)和排煙系統(tǒng)的針對性也變得越來越明顯。兩種系統(tǒng)盡管可以在一定程度上整合，但勢必會帶來操作系統(tǒng)的復(fù)雜化。進(jìn)而造成設(shè)備采購和成本的增加，反而有得不償失的可能性。因此在方案設(shè)計時就應(yīng)注意權(quán)衡比較兩種方式的合理性和經(jīng)濟(jì)性。提早制定出合理方案，便于施工圖的設(shè)計。另外在排煙系統(tǒng)的設(shè)計中，為適應(yīng)新版本的建筑設(shè)計規(guī)范要求及即將出現(xiàn)的建筑防煙排煙系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范里可能出現(xiàn)的更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。我們應(yīng)充分的理解規(guī)范內(nèi)容所要達(dá)成的目的，規(guī)范中的各項定義，及肉類加工車間內(nèi)特殊場合所適用的范圍。由此，我們才能在規(guī)范要求的條件下，更加合理的，有針對性的進(jìn)行設(shè)計工作。以上是我在設(shè)計中遇到的一些問題，或許沒有辦法解決，但歸納總結(jié)供他人參考。本文的目的即是通過之前設(shè)計項目中出現(xiàn)過的問題，以及在其他項目的設(shè)計中應(yīng)小心注意或是盡量避免的問題與情況的總結(jié)，和大家分享，為之后的設(shè)計做出借鑒。