138-0964-9905
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烘焙潔凈車間設(shè)計依據(jù)
《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》 GB50073-2013
《潔凈室施工及驗收規(guī)范》 GB50591-2010
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》 GB50687-2011
《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》 GB50243-2016
《工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50019-2015
烘焙食品生產(chǎn)工藝流程
攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
烘焙車間各功能區(qū)潔凈要求
各生產(chǎn)場所根據(jù)清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，清潔作業(yè)區(qū)等（如表 1）。各區(qū)之間均按清潔度的需要適當(dāng)分隔，以防污染。
表1： 焙烤類食品工廠各生產(chǎn)車間的清潔度區(qū)分
廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列） | 清潔度區(qū)分 | |
1、原料驗收場地及倉庫 | 一般作業(yè)區(qū) | |
1、加工調(diào)理場 2、半成品倉庫 | 準(zhǔn)潔凈作業(yè)區(qū) | 管 制 作 業(yè) 區(qū) |
1、高水活性烘焙食品裝飾充餡等后調(diào)理加工場 2、易腐敗即食性成品最終半成品之冷卻及貯存場所 3、內(nèi)包裝室 | 潔凈作業(yè)區(qū) | |
1、外包裝室 2、成品倉庫 | 一般作業(yè)區(qū) | |
1、品管（檢驗）室 2、辦公室（注） 3、更衣及洗手消毒室 4、廁所 5、其他 | 非食品處理區(qū) | |
注：辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，但需有適當(dāng)?shù)目刂拼胧?/p> | ||
烘焙潔凈車間建筑平面布置
建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品凈化車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實驗室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。
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